Le riz rouge de Madagascar, la viande de zébu de Madagascar, la vanille de Madagascar, les brèdes de Madagascar, le foie gras de Madagascar, les fruits de mer de Madagascar, le rhum arrangé de Madagascar… et encore plein d’autres !
La Gastronomie malgache
La Gastronomie de la Grande Île réveille les papilles avec des influences de cuisines africaine, asiatique et créole. Vous pourrez trouver partout de bonnes tables. La base de la nourriture des Malgaches est le riz : soit en cuisson réduite, en bouillon, ou réduit avec du coco, cela accompagné de viandes, de poissons, ou de légumes. Parmi les plats les plus connus et absolument à goûter : le romazava (ragoût de viande avec de brèdes), le ravitoto (feuilles de manioc pilées) au coco. Sur les côtes, les poissons et les langoustes grillés sont au menu, grillés ou cuisinés avec de la sauce.
Madagascar est aussi connue pour ses divers beignets, à consommer avec modération pour ceux ou celles qui veulent garder la ligne : beignets de banane ou beignets de brèdes pimentés, les « mofo gasy » et les « ramanonaka » au petit-déjeuner, les beignets de potiron, recettes de nos grand-mères bien aimées à la campagne. Il y a aussi le délicieux et fameux « koba », le gâteau malgache : c’est un mélange de farine, de sucre et de pistache pillées, cuit à la vapeur dans les feuilles de bananier, c’est le symbole de la fête chez nous et de la joie à partager durant la célébration de la nouvelle année ou du temps des rois.
Très connu aussi, les « maskita » ou les brochettes des coins de rues, à accompagner d’une bouteille de bière panachée après une rude journée : c’est la meilleure manière de se détendre, surtout si c’est en bord de mer !
Ces 20 dernières années, le plat « composé malagasy» est en vogue mais surtout à la portée de tous. On peut en déguster dans les simples gargotes surtout ou dans des bar à salades du nom de « kopozé ». Cette entrée, qui sert parfois de goûter, mélange salade de macaroni, de la macédoine, des achards carotte ou chou et de la pâte sèche à la sauce soja : servi avec un petit peu de bouillon de poulet ou de légumes, il est à déguster avec du piment bien fort ! Presque tous les Malgaches adorent ce plat, en particulier l’équipe féminine d’Escapades !
Enfin en terme de boissons, les malgaches boivent de l’eau ou de l’eau de riz durant les repas (après la cuisson réduite du riz, le fond de la marmite avec du riz cuit est rajouté d’eau, cette boisson se boit très chaud). Les malgaches boivent aussi de la bière (la bière du pays est particulièrement bonne), des punch au coco faits maison, des rhums arrangés avec ses fruits et autres parfums divers : gingembre, banane, baobab, pok pok, etc… Lors de votre voyage, votre guide ou votre chauffeur sera là pour vous initier à cette belle palette de gastronomie malgache, mazotoa homana o ! (bon appétit !)
